Federal Bern – der Restaurant-Klassiker im Herzen Berns

Du fragst dich, ob das legendäre Entrecôte Café de Paris im Federal Bern wirklich so gut ist? Wir haben diese Berner Institution für dich unter die Lupe genommen! In unserem ehrlichen Review erfährst du, was dich erwartet.

Genau genommen heisst es «Entrecôte Fédérale Bern», doch die Berner nennen die Institution mit ihrem Signature Dish Entrecôte Café de Paris einfach «Federal Bern» oder «Café Fédéral Bern». Gelegen in der Altstadt, unmittelbar beim Bundeshaus, empfängt es seine Gäste mit einer schlichten, eleganten Bistro-Atmosphäre und zieht mit seinem qualitativ hochstehenden Angebot ein anspruchsvolles Publikum an.

Schnellübersicht

• Standort: Bern, Stadtzentrum
• Küche: Französische Küche mit Signature Dish Entrecôte Café de Paris
• Preisklasse: $$ (Moderat)
• Hauptgerichte: CHF 32 – CHF 47
• Besondere Merkmale: Elegantes Bistro-Interieur, grosse Terrasse
• Ideal für: Geschäftsessen, elegantes Essen mit Freunden und Familie
• Gesamtbewertung: 4.6 / 5

Inhalt:

• Unser Besuchserlebnis
• Genuss der Spezialität Entrecôte Café de Paris
• Detailbewertung
• Praktische Informationen
• Häufige Fragen (FAQ)

Unser Besuchserlebnis im Federal Bern

Lage im Herzen von Bern direkt beim Bundeshaus

Das Federal Bern kennen wir von zahlreichen Besuchen. Da der Wetterbericht schönes Wetter gemeldet hat, habe ich einen Tisch draussen reserviert. Draussen heisst auf dem Bärenplatz vor dem Restaurant, direkt neben dem Bundeshaus. Als wir eingetroffen sind, mussten wir wie meistens ein bisschen warten, bis uns eine Serviceangestellte zu unserem Tisch brachte. Dieser war wie gewünscht draussen. Zudem befand er sich direkt neben dem auf den Boden gezeichneten Schachbrett, bei welchem unterschiedlichste Leute eine Partie Schach unter offenem Himmel spielen. Deswegen wird es teilweise etwas laut, was Gäste des Entrecôte Fédérale Bern jedoch nicht stört. Dies trägt zur lebendigen Atmosphäre und zum einzigartigen Flair des Restaurants bei.

Auswahl aus der bewusst eingeschränkten Speisekarte

Wir wussten, dass wir den Signature Dish – d. h. die absolute Hausspezialität – essen wollten. Also haben wir bestellt, sobald die Bedienung an unseren Tisch kam. Diese Hausspezialität ist ein Entrecôte, serviert an einer Café de Paris Sauce, begleitet von Pommes Alumette (dünn geschnittene Pommes Frites). Vorab gibt es einen Salat, welcher im Preis inbegriffen ist. Zum Ablauf – eigentlich einem Ritual – dieses kulinarischen Erlebnisses siehe auch den speziellen Absatz dazu unten.

Neben dem Entrecôte gibt es weitere Brasserie Klassiker wie Cordon Bleu, Wienerschnitzel, Eglifilets sowie Kalbspaillard. Bei diesen Gerichten ist der Märitsalat in der Schüssel auch inklusive. Weiter gibt es ein Tatar oder wochentags am Mittag ein Pasta-Gericht.

Da wir uns viel zu erzählen hatten, wollten wir auch einen Wein geniessen. Wichtig zu wissen ist, dass es zwei Weinkarten gibt. Standardmässig bringt das Servicepersonal die kleine Weinkarte, bei welcher Gäste Wein auch Glas-weise bestellen können. Wer eine Flasche Wein trinken will, verlangt die grössere Weinkarte. Diese ist auch eher kurz, enthält aber eine gute Weinauswahl zu vernünftigen Preisen. Daraus bestellten wir uns einen Bordeaux, welcher lecker und wie beschrieben preislich im Rahmen war.

Unser himmlisches Genuss-Erlebnis

Wie für uns gewohnt kam bald der Salat in einer Schüssel auf unseren Tisch. Ebenfalls wie gewohnt kam er mit französischem Dressing, garniert mit Cherrytomaten, Baumnüssen und Microgreens. Da der Salat noch nicht mit der Sauce vermengt ist, habe ich die Initiative ergriffen, diesen zu mischen und gerecht zu verteilen.

Nachdem wir den Salat zu uns genommen hatten, mussten wir schon etwas länger warten, bis das Entrecôte serviert wurde. Für die Wartezeit hat sich die Serviceangestellte bei uns entschuldigt. Da ich bereits öfter in diesem Restaurant war wusste ich, dass die lange Wartezeit nicht die Norm ist – jedoch schon passieren kann. Denn das Federal Bern ist sehr beliebt und sehr gut besucht. Ins Entrecôte Fédérale Bern geht also eher wer ein gemütliches Essen sucht, und auch etwas länger verweilen will. Für Eilige ist es deshalb weniger geeignet.

Das Entrecôte selbst war wie immer ein Geschmackserlebnis. Die Kombination aus Entrecôte, Sauce Café de Paris und Pommes Alumette ist unschlagbar. An einer Stelle wies mein Fleischstück einige Sehnen auf, was etwas gestört hat. Solche Schönheitsfehler können vorkommen, aber der aussergewöhnliche Geschmack der Sauce un die perfekte Zubereitung des restlichen Fleisches machten dies schnell vergessen. Hier frage ich mich einfach, ob ein Koch dies vor dem Braten feststellen müsste.

Als Abschluss bestellten wir uns noch Kaffee. Für mich wie immer ein Café Crème, für meinen Tischkollegen ein Espresso. Dazu gab es wie üblich ein kleines Stück Schokolade, was wir jeweils ebenfalls schätzen.

Das Entrecôte Café de Paris Genuss-Erlebnis Schritt für Schritt

Das Entrecôte Café de Paris des Restaurants Entrecôte Fédérale Bern ist möglicherweise der bekannteste Signature Dish in der Stadt Bern. Das Geniessen dieser Spezialität des Hauses folgt einem immer gleichen Ablauf, weshalb wir diesem Genuss einen eigenen Absatz widmen.

1. Die Bestellung

In der Speisekarte findet sich zu dieser Spezialität folgender Eintrag:

• ENTRECÔTE CAFÉ DE PARIS
  Pommes allumettes, Märitsalat mit Baumnüssen
• 140g / 200g / 250g

Der Gast wählt also das Gericht «Entrecôte Café de Paris». Zudem muss er sich für eine Grösse des Fleisches entscheiden. Hier bestellt er den quasi «Ladies Cut» mit 140g, die wohl Standardgrösse von 200g, oder das grosse Stück mit 250g. Ich als guter männlicher Esser entscheide mich immer für die 200g, während meine Tochter das 140g Entrecôte und mein Sohn das 250g grosse Stück wählt.

Es ist zu erwähnen, dass auch das 140g-Stück grossen Genuss bereitet. Wer etwas weniger Fleisch essen möchte, ist mit diesem kleineren Stück also immer noch sehr gut bedient.

Als nächstes teilt der Gast dem Servicepersonal die gewünschte Garstufe mit. Hier orientieren sich Geniesser an einer der gängigen Skalas:

• Französisch: bleu = roh / saignant = blutig / à point = rosa / bien cuit = durch
• Englisch: blue = roh / rare = blutig / medium rare = rosa (wobei hier «medium» als Synonym verwendet wird / well done = durch

Typischerweise wählen Gäste in der Schweiz, welche ihr Fleisch eher etwas weniger durch haben wollen «saignant». Geniesser, welche das Fleisch rosa wünschen, bestellen «medium» oder «à point».

Neben dem Essen bestellt der Kunde auch Getränke. Zum Entrecôte empfiehlt sich auch ein Wein.

2. Der Salat

Nach der Bestellung wird bald der Salat serviert. Dieser wird in einer Schüssel gebracht, normalerweise für zwei Gäste eine Schüssel, für einen Gast eine kleinere Schüssel. Diese enthält unten die französische Salatsauce. Über dem Dressing befindet sich der Salat aus verschiedenen grünen Salatblättern. Als Garnitur dienen Baumnüsse, einige Cherrytomaten, feine Streifen von Karotten sowie Microgreens. Frisches, luftiges Baguette wird gleichzeitig zum Salat an den Tisch gebracht.

Typischerweise erklärt die Kellnerin oder der Kellner, dass der Salat vor dem Genuss gemischt werden muss. Ein Gast mischt den Salat also gründlich, und verteilt ihn anschliessend an seine Tischkolleginnen und -kollegen. Die Vorstufe des Genuss wird nun mit dem Verzehr des Salats gezündet.

3. Das Entrecôte Café de Paris

Nach dem Genuss des Salats werden Schüssel und Teller geräumt. Anschliessend folgt nach hoffentlich nicht zu langer Zeit das Kernstück des kulinarischen Erlebnisses: der Signature Dish Entrecôte Café de Paris. Dieses befindet sich auf einer schaumig-crémigen Sauce Café de Paris, und ist bereits aufgeschnitten.

Garniert ist das Fleisch mit essbaren Microgreens sowie einem Zweig Rosmarin – dieser wird nicht gegessen. Daneben platzieren sich knusprige Pommes Allumettes. Wieso nicht Pommes Frites? Eben weil Pommes Allumettes knuspriger sind.

Nun wird die nächste Stufe des Geschmackserlebnisses gezündet. Ein Stück auf den Punkt gegartes Entrecôte mit dieser Sauce aus Butter, Kräutern und weiteren Zutaten schmecken einfach grossartig! Die Pommes Allumettes tun ebenfall ihren Teil zu diesem lukullischen Mahl.

4. Dessert gefällig?

Beim Abräumen des Hauptgerichts wird das Servicepersonal fragen, ob die Gäste noch ein Dessert wünschen. Eine legendäre Wahl wäre sicher das Mousse au Chocolat mit Crème Gruyère. Dieses Mousse ist luftig zubereitet, nach einem etwas schweren Mahl aber für einige Gäste evtl. zu viel. Als Option bietet sich auch eine der verschiedenen Sorten Glacé an.

Bei unserem letzten Besuch standen auch kleinere Desserts zur Wahl. Unten eine kleine aber sehr feine Tarte aux Citrons, also ein Stück Zitronentorte.

Bewertung

Kriterium	Beschreibung	Wert
Bewertung	Das Federal Bern ist eine sichere Wahl für gutes Essen in Bern. Die Hausspezialität, das Entrecôte mit Sauce Café de Paris und Pommes Alumettes bietet ein wirklich tolles Geschmackserlebnis. Das Preis- Leistungsverhältnis ist toll.	4.6
Atmosphäre	Die Atmosphäre ist einfach und elegant. Das Publikum ist eher gehoben sowie diskret. Deshalb eignet sich das Restaurant für Geschäftsleute, Politiker, Prominente, aber auch jedermann, der ein Essen in gepflegter Gesellschaft mag.	5
Service	Die Serviceangestellten sind freundlich, teilweise herzlich. Sie haben einen Umgang, welcher dem Publikum angepasst ist. Da das Restaurant sehr beliebt und meist ausgebucht ist, kann es manchmal etwas länger dauern, bis die Bedienung an den Tisch kommt.	4
Auswahl	Die Speisekarte ist recht knapp gehalten. Genauer gesagt ist die Auswahl etwas eingeschränkt, aber dennoch gross genug, dass eigentlich jeder etwas Passendes findet. Diese eingeschränkte Auswahl erlaubt eine konstant hohe Qualität.	5
Qualität	Die Qualität ist konstant gut. Ab und zu kann es passieren, dass z. B. das Fleisch eine etwas sehnige Stelle hat, oder dass die Qualität der Pommes Alumettes schwankt.	4
Preis	Im Entrecote Fedérale erhält der Gast sehr gutes Essen, zu einer sehr guten Qualität zu einem angemessenen Preis. Das Preis-Leistungsverhältnis ist sehr gut!	5

Zuletzt besucht am 1. Juni 2025. Dieser Bericht ist gegenüber der Vorversion deutlich detaillierter verfasst, mit Fokus auf Ablauf beim Genuss des Signature dish.

Praktische Informationen

Karten (Speisekarte, Getränkekarte)

Hier findest du die aktuellen Federal Bern Speisekarte, Weinkarte klein, Weinkarte gross. Weitere Karten wie Dessert- und Apérokarte findest Du auf der Homepage im Menu unter «Genuss».

Kontakt und Reservation

Homepage

Entrecôte Fédérale
Bärenplatz 31
3011 Bern

Tel. +41 31 311 16 24

Wegbeschreibung zum Federal Bern

Das Entrecôte Fédérale Bern befindet sich nur etwa 300 Meter vom Bahnhof Bern entfernt. Deshalb empfiehlt sich die Anreise mit öffentlichen Verkehrsmitteln. Wer mit dem Auto kommt, kann dieses im Metro-Parking oder Bahnhof-Parking unterbringen..

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Häufige Fragen (FAQ) zum Entrecôte Fédérale Bern