Federal Bern - der Restaurant-Klassiker im Herzen Berns

Du fragst dich, ob das legendäre Entrecôte Café de Paris im Federal Bern wirklich so gut ist? Wir haben diese Berner Institution für dich unter die Lupe genommen! In unserem ehrlichen Review erfährst du, was dich erwartet.

Das Entrecôte Café de Paris Genuss-Erlebnis Schritt für Schritt

Das Entrecôte Café de Paris des Restaurants Entrecôte Fédérale Bern ist möglicherweise der bekannteste Signature Dish in der Stadt Bern. Das Geniessen dieser Spezialität des Hauses folgt einem immer gleichen Ablauf, weshalb wir diesem Genuss einen eigenen Absatz widmen.

In der Speisekarte findet sich zu dieser Spezialität folgender Eintrag:

Pommes allumettes, Märitsalat mit Baumnüssen

Der Gast wählt also das Gericht “Entrecôte Café de Paris”. Zudem muss er sich für eine Grösse des Fleisches entscheiden. Hier bestellt er den quasi “Ladies Cut” mit 140g, die wohl Standardgrösse von 200g, oder das grosse Stück mit 250g. Ich als guter männlicher Esser entscheide mich immer für die 200g, während meine Tochter das 140g Entrecôte und mein Sohn das 250g grosse Stück wählt.

Als nächstes teilt der Gast dem Servicepersonal die gewünschte Garstufe mit. Hier orientieren sich Geniesser an einer der gängigen Skalas:

Neben dem Essen bestellt der Kunde auch Getränke. Zum Entrecôte empfiehlt sich auch ein Wein.

Nach der Bestellung wird bald der Salat serviert. Dieser wird in einer Schüssel gebracht, normalerweise für zwei Gäste eine Schüssel, für einen Gast eine kleinere Schüssel. Diese enthält unten die französische Salatsauce. Über dem Dressing befindet sich der Salat aus verschiedenen grünen Salatblättern. Als Garnitur dienen Baumnüsse, einige Cherrytomaten, feine Streifen von Karotten sowie Microgreens. Frisches, luftiges Baguette wird gleichzeitig zum Salat an den Tisch gebracht.

Typischerweise erklärt die Kellnerin oder der Kellner, dass der Salat vor dem Genuss gemischt werden muss. Ein Gast mischt den Salat also gründlich, und verteilt ihn anschliessend an seine Tischkolleginnen und -kollegen. Die Vorstufe des Genuss wird nun mit dem Verzehr des Salats gezündet.

3. Das Entrecôte Café de Paris

Nach dem Genuss des Salats werden Schüssel und Teller geräumt. Anschliessend folgt nach hoffentlich nicht zu langer Zeit das Kernstück des kulinarischen Erlebnisses: der Signature Dish Entrecôte Café de Paris. Dieses befindet sich auf einer schaumig-crémigen Sauce Café de Paris, und ist bereits aufgeschnitten.

Nun wird die nächste Stufe des Geschmackserlebnisses gezündet. Ein Stück auf den Punkt gegartes Entrecôte mit dieser Sauce aus Butter, Kräutern und weiteren Zutaten schmecken einfach grossartig! Die Pommes Allumettes tun ebenfall ihren Teil zu diesem lukullischen Mahl.

4. Dessert gefällig?

Beim Abräumen des Hauptgerichts wird das Servicepersonal fragen, ob die Gäste noch ein Dessert wünschen. Eine legendäre Wahl wäre sicher das Mousse au Chocolat mit Crème Gruyère. Dieses Mousse ist luftig zubereitet, nach einem etwas schweren Mahl aber für einige Gäste evtl. zu viel. Als Option bietet sich auch eine der verschiedenen Sorten Glacé an.

Zuletzt besucht am 1. Juni 2025. Dieser Bericht ist gegenüber der Vorversion deutlich detaillierter verfasst, mit Fokus auf Ablauf beim Genuss des Signature dish.